Ensalada de cuscús perlado con verduras
Ingredientes: (para 4 porciones)
- Cuscús perlado: 250 g
- Pimiento rojo: 1 (aproximadamente 150 g)
- Pepino: 1 (aproximadamente 150 g)
- Tomate cherry: 200 g
- Cebolla morada: 1/2 (aproximadamente 75 g)
- Zanahoria: 1 (aproximadamente 100 g)
- Aceite de oliva: 3 cucharadas
- Zumo de limón: 2 cucharadas
- Sal y pimienta: al gusto
- Hojas de menta o albahaca (opcional): unas hojas para decorar
- Pistachos (opcional): 30 g
Preparación:
Preparar el cuscús:
Cocina el cuscús perlado según las instrucciones del paquete. Usualmente, basta con hervir agua con un poco de sal, agregar el cuscús, apagar el fuego y dejar reposar tapado durante unos minutos. Luego, suelta los granos con un tenedor y deja enfriar.
Preparar las verduras:
Mientras se enfría el cuscús, corta el pimiento rojo, el pepino, la zanahoria y la cebolla morada en trozos pequeños. Los tomates cherry puedes cortarlos por la mitad o dejarlos enteros, según prefieras.
Mezclar:
En un tazón grande, mezcla el cuscús ya enfriado con las verduras preparadas. Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
Agregar pistachos (opcional):
Si deseas un toque crujiente, agrega los pistachos picados.
Decorar:
Coloca algunas hojas de menta o albahaca para dar un toque fresco y decorativo.
Servir:
Deja reposar la ensalada en el refrigerador por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.
Porciones:
Esta receta es ideal para 4 personas. Si deseas ajustar las cantidades, puedes hacerlo multiplicando o dividiendo los ingredientes según el número de personas.
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