Ensalada de garbanzos con chorizo
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 400 g de garbanzos cocidos (puedes usar garbanzos enlatados o cocidos en casa)
- 200 g de chorizo (puede ser chorizo fresco o curado, según prefieras)
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pepino, pelado y picado
- 1 cebolla roja, picada finamente
- 2 tomates medianos, picados
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino blanco o de manzana
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de perejil fresco o cilantro (opcional, para decorar)
Porciones:
Esta receta sirve aproximadamente para 4 personas.
Preparación:
Preparar el chorizo:
Si usas chorizo fresco, córtalo en rodajas o trozos pequeños y fríelo en una sartén sin añadir aceite (ya que el chorizo tiene suficiente grasa). Cocina durante 5-7 minutos o hasta que esté bien dorado. Si usas chorizo curado, puedes simplemente cortarlo en rodajas finas.
Una vez cocinado, escúrrelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Preparar los garbanzos:
Si usas garbanzos enlatados, escúrrelos y enjuágalos bien. Si los cocinas tú mismo, asegúrate de que estén bien escurridos.
Preparar las verduras:
Lava y corta el pimiento, pepino, cebolla y tomates en trozos pequeños.
Mezclar:
En un tazón grande, mezcla los garbanzos con las verduras y el chorizo ya cocinado.
Aderezar:
Aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que todo quede bien impregnado.
Decorar y servir:
Si lo deseas, decora con unas hojas de perejil fresco o cilantro. Sirve de inmediato o deja reposar en la nevera durante una hora para que se mezclen mejor los sabores.
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