Ensalada tibia de patatas con mostaza y eneldo
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 800 g de patatas (preferiblemente baby o nuevas)
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana (o blanco)
- 1 cucharadita de miel (opcional)
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado (o 1 cucharada seco)
- 2 cebollas moradas pequeñas, cortadas en juliana fina
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: 1 cucharada de alcaparras o pepinillos picados para un toque ácido
Preparación:
Cocer las patatas:
Lava las patatas y hiérvelas enteras en agua con sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y déjalas templar unos minutos.
Preparar el aderezo:
En un tazón pequeño, mezcla la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre, la miel (si usas), sal, pimienta y el eneldo.
Montar la ensalada:
Corta las patatas tibias en mitades o cuartos, según su tamaño. Colócalas en un tazón grande junto con la cebolla morada y, si usas, las alcaparras o pepinillos.
Aliñar:
Vierte el aderezo sobre las patatas aún tibias y mezcla suavemente para que se impregnen bien sin romperse.
Servir:
Sirve tibia, ideal como acompañamiento de carnes, pescados o como plato principal ligero.
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