Ensalada de arroz negro con calamares
Ingredientes: (para 6 porciones)
- 200 g de arroz negro (también llamado arroz venere)
- 300 g de calamares limpios y cortados en anillas o tiras
- 1 pimiento rojo cortado en cubos pequeños
- 1 pimiento verde cortado en cubos pequeños
- 1/2 cebolla morada picada finamente
- 10-12 tomates cherry cortados a la mitad
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Zumo de 1 limón
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo (opcional, para saltear los calamares)
Preparación:
Cocer el arroz negro:
Lava el arroz y cuécelo en abundante agua con sal durante unos 35-40 minutos (o según las instrucciones del paquete). Escúrrelo y deja que enfríe.
Saltear los calamares:
En una sartén con un poco de aceite de oliva y, si quieres, un diente de ajo, saltea los calamares a fuego medio-alto durante unos 3-4 minutos. Salpimienta al gusto. Retira y deja enfriar.
Preparar las verduras:
Corta los pimientos, la cebolla y los tomates cherry.
Mezclar la ensalada:
En un tazón grande, mezcla el arroz ya frío con los calamares, las verduras y el perejil.
Aliñar:
Añade el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Remueve bien.
Reposar (opcional):
Puedes dejarla reposar en la nevera 15-30 minutos para que se integren mejor los sabores.
Porciones:
Esta receta rinde para 4 porciones como plato principal o hasta 6 porciones si se sirve como acompañamiento.
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