Ensalada de trigo sarraceno con aguacate
Ingredientes: (para 2 porciones)
- 100 g de trigo sarraceno (peso en seco)
- 1 aguacate maduro
- 10 tomates cherry (o 1 tomate mediano)
- ½ pepino
- ¼ cebolla morada (opcional)
- Zumo de ½ limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Unas hojas de perejil o cilantro fresco (al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
Opcionales para variar o añadir más sabor:
- Queso feta desmenuzado (unos 40 g)
- Aceitunas negras en rodajas
- Semillas de girasol o calabaza tostadas
Preparación:
Cocer el trigo sarraceno:
Lava el trigo sarraceno bajo el grifo y cuécelo en agua (proporción 1:2 de trigo a agua) con una pizca de sal durante 12-15 minutos o hasta que esté tierno. Luego escurre y deja enfriar.
Preparar los ingredientes frescos:
Corta el aguacate en cubos.
Corta los tomates cherry por la mitad (o el tomate en dados).
Pela y corta el pepino en cubos.
Pica finamente la cebolla morada si la usas.
Pica el perejil o cilantro.
Montar la ensalada:
En un tazón grande, mezcla el trigo sarraceno cocido y frío con las verduras y el aguacate.
Aliñar:
Añade el zumo de limón, el aceite de oliva, sal, pimienta y mezcla suavemente para no romper el aguacate.
Servir:
Puedes servirla fría o a temperatura ambiente.
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