Ensalada de almejas con cilantro y chile
Ingredientes: (para 4 porciones)
- Almejas frescas: 500 gramos
- Cilantro fresco: 1/2 taza (finamente picado)
- Chile serrano o jalapeño: 1 (finamente picado, ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante)
- Cebolla morada: 1/4 de cebolla (finamente picada)
- Jugo de limón: 3 limones (aproximadamente 3-4 cucharadas)
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
- Ajo: 1 diente (finamente picado o rallado)
- Sal y pimienta: al gusto
- Tomate: 1 pequeño (opcional, finamente picado)
- Pepino: 1/2 (opcional, en cubos pequeños)
Preparación:
Cocinar las almejas:
Lava bien las almejas bajo agua fría para quitarles cualquier impureza.
Coloca las almejas en una cacerola grande con un poco de agua (solo suficiente para cubrir el fondo).
Cocina a fuego medio hasta que las almejas se abran (aproximadamente 5-7 minutos). Retíralas del fuego.
Deja enfriar las almejas un poco, y luego sácalas de sus conchas. Reserva el jugo que hayan soltado.
Preparar la ensalada:
En un tazón grande, coloca las almejas ya desmenuzadas o en trozos, el cilantro picado, la cebolla morada, el chile, y si decides usarlos, el tomate y el pepino.
Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva y el ajo. Mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen.
Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
Servir:
Puedes dejar reposar la ensalada en el refrigerador por unos 10-15 minutos para que los sabores se integren bien.
Sirve fría, acompañada de galletas saladas, tostadas o incluso en un tazón con una rodaja de limón extra para decorar.
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