Ensalada de mejillones con vinagreta de limón
Ingredientes: (para 4 porciones)
- Mejillones: 1 kg
- Lechuga (puede ser romana o de hoja mixta): 2 tazas, lavada y troceada
- Tomates cherry: 10, cortados a la mitad
- Cebolla morada: ½, finamente picada
- Aguacate: 1, cortado en cubos
- Aceitunas negras: 10, sin hueso y en rodajas
- Perejil fresco: 1 cucharada, picado
Vinagreta de limón:
- Jugo de limón: 3 cucharadas
- Aceite de oliva: 4 cucharadas
- Mostaza Dijon: 1 cucharadita
- Ajo: 1 diente, picado finamente
- Sal y pimienta: al gusto
Preparación:
Cocina los mejillones:
En una cacerola grande, agrega agua con sal y ponla a hervir.
Lava bien los mejillones, quitando las barbas y limpiando las conchas.
Cocina los mejillones en el agua hirviendo durante unos 5-7 minutos o hasta que las conchas se abran.
Descarta los mejillones que no se abran y deja enfriar.
Prepara la vinagreta:
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza y el ajo.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Revuelve bien hasta emulsionar.
Arma la ensalada:
En un tazón grande, coloca la lechuga, los tomates cherry, la cebolla, el aguacate y las aceitunas.
Agrega los mejillones ya enfriados, desechando las cáscaras.
Vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcla suavemente.
Decora con perejil picado.
Servir:
Sirve la ensalada en platos individuales, asegurándote de distribuir bien los mejillones y los ingredientes.
Disfruta de esta ensalada fresca y deliciosa como entrada o plato principal.
Accede a nuestra promoción
Libro de 200 recetas organizadas en 20 capítulos, cada uno con 10 recetas deliciosas.
GRATIS Bono de 50 Recetas de postres fáciles de preparar.
GRATIS Bono de 50 Recetas barritas de cereales fáciles de preparar.
GRATIS Guía de 30 días de menús saludables mas lista de compras.
Sígueme desde tu red Social favorita
Ensalada de mijo con setas y espárragos
Ensalada de mijo con setas y espárragos Ingredientes: (para 6-8 porciones) Mijo: 1 taza (crudo) Agua o caldo vegetal: 2 tazas Setas (champiñones, portobello o mixtas): 200 g Espárragos verdes: 250 g Ajo: 2 dientes picados Cebolla morada: 1 pequeña, en julianas Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas Zumo de limón: 1 cucharada (opcional,…
Ensalada de maíz con pimientos y queso feta
Ensalada de maíz con pimientos y queso feta Ingredientes: (para 4 porciones) 2 tazas de maíz cocido (puede ser enlatado, congelado o fresco) 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños 1 pimiento verde (o amarillo), picado en cubos pequeños 150 g de queso feta, desmenuzado 1/4 de cebolla morada, picada finamente (opcional) 2 cucharadas de…
Ensalada de arroz negro con calamares
Ensalada de arroz negro con calamares Ingredientes: (para 6 porciones) 200 g de arroz negro (también llamado arroz venere) 300 g de calamares limpios y cortados en anillas o tiras 1 pimiento rojo cortado en cubos pequeños 1 pimiento verde cortado en cubos pequeños 1/2 cebolla morada picada finamente 10-12 tomates cherry cortados a la…
Ensalada de avena con frutos secos y miel
Ensalada de avena con frutos secos y miel Ingredientes: (para 2 porciones) 1 taza de avena en hojuelas (preferiblemente integral) 2 tazas de agua (para cocinar la avena) 2 cucharadas de almendras troceadas 2 cucharadas de nueces picadas 2 cucharadas de pasas o arándanos secos 2 cucharadas de semillas (chía, linaza o girasol, a gusto)…
Ensalada de farro con garbanzos y espinacas
Ensalada de farro con garbanzos y espinacas Ingredientes: (para 4 porciones) 1 taza de farro crudo (o 2 ½ tazas cocido) 1 ½ taza de garbanzos cocidos (pueden ser enlatados, escurridos y enjuagados) 2 tazas de espinacas frescas (puedes picarlas un poco si son muy grandes) ½ cebolla morada, en rodajas finas 1 taza de…
Ensalada de trigo sarraceno con aguacate
Ensalada de trigo sarraceno con aguacate Ingredientes: (para 2 porciones) 100 g de trigo sarraceno (peso en seco) 1 aguacate maduro 10 tomates cherry (o 1 tomate mediano) ½ pepino ¼ cebolla morada (opcional) Zumo de ½ limón 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Unas hojas de perejil o cilantro fresco (al gusto)…
