Ensalada vietnamita de fideos de arroz

Ingredientes: (para 2-3 porciones)

• Fideos de arroz: 150 g
• Pechuga de pollo o gambas: 200 g

(opcional, puedes omitirla para una versión vegetariana)

• Zanahoria: 1 mediana, rallada
• Pepino: 1/2 pepino, cortado en tiras finas o en juliana
• Hojas de menta: Un puñado
• Hojas de cilantro: Un puñado
• Lechuga: 2-3 hojas grandes (opcional)
• Cebollín: 2 ramas, cortadas en trozos pequeños
• Aguacate: 1 (opcional, cortado en rodajas)
• Frutos secos (como cacahuates tostados o almendras): Un puñado, picados (opcional)

Para el aderezo:

• Salsa de pescado: 2 cucharadas
• Zumo de limón: 2 cucharadas
• Azúcar: 1 cucharadita
• Ajo: 1 diente, picado finamente
• Chile rojo: 1, picado finamente (opcional)
• Agua: 2 cucharadas (si lo prefieres menos concentrado)

Preparación:

Cocina los fideos de arroz:

Hierve agua con sal, agrega los fideos de arroz y cocina de acuerdo a las instrucciones del paquete (generalmente de 3 a 5 minutos). Enjuágalos con agua fría para detener la cocción y escúrrelos bien.

Prepara la proteína (opcional):

Si decides agregar pollo, cocínalo y desmenúzalo. Si prefieres gambas, cocínalas hasta que estén rosadas y córtalas en trozos.

Prepara los vegetales:

Lava y corta la zanahoria, el pepino, el cebollín y la lechuga. Coloca todo en un tazón grande.

Adereza la ensalada:

En un tazón pequeño, mezcla la salsa de pescado, el jugo de limón, el azúcar, el ajo picado, el chile (si lo usas) y el agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.

Mezcla todo:

Añade los fideos cocidos, la proteína (pollo o gambas) y las hierbas frescas (menta y cilantro) al tazón de los vegetales. Vierte el aderezo por encima y mezcla todo bien.

Decora:

Si lo deseas, agrega aguacate en rodajas y frutos secos picados para darle un toque crujiente y cremoso.

Porciones:

Esta receta sirve aproximadamente para 2-3 personas, dependiendo del tamaño de las porciones.