Ensalada de alubias rojas con cebolla morada
Ingredientes: (para 4 porciones)
- Alubias rojas cocidas: 2 tazas (aproximadamente 400 g)
- Cebolla morada: 1 mediana (finamente picada)
- Pimiento rojo: 1 (cortado en tiras finas)
- Tomate: 2 medianos (picados)
- Pepino: 1 (pelado y picado)
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
- Vinagre de manzana: 1 cucharada
- Sal: al gusto
- Pimienta negra: al gusto
- Cilantro o perejil fresco: 2 cucharadas (picado)
- Aguacate: 1 (opcional, cortado en cubos)
Preparación:
En un tazón grande, coloca las alubias rojas cocidas. Si usas alubias de bote, enjuágalas bien antes de usarlas.
Añade la cebolla morada picada, el pimiento rojo, el tomate y el pepino.
Si decides usar aguacate, agrégalo en cubos para darle un toque cremoso.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta.
Vierte la mezcla de aderezo sobre las alubias y mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
Finaliza con el cilantro o perejil fresco picado para darle frescura.
Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen bien antes de servir.
Porciones:
Esta receta es para 4 personas, con aproximadamente 1 taza por porción.
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