Ensalada de habas con menta y limón
Ingredientes: (para 4 porciones)
- Habas frescas o congeladas: 500 g
- Menta fresca: 1/4 de taza (alrededor de 15 hojas)
- Limón: 1 (jugo y ralladura)
- Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
- Sal: al gusto
- Pimienta negra: al gusto
- Queso feta o queso de cabra desmenuzado (opcional): 100 g
- Cebolla roja: 1/2 cebolla pequeña (opcional, finamente picada)
- Pistachos o almendras (opcional, picados): 2 cucharadas
Preparación:
Cocinar las habas:
Si estás usando habas frescas, ponlas a hervir en agua con sal durante unos 4-5 minutos. Si usas habas congeladas, cocínalas según las indicaciones del paquete. Una vez cocidas, escurre y, si lo prefieres, quítales la piel (aunque esto es opcional).
Preparar los ingredientes:
Lava y pica finamente las hojas de menta. Ralla la cáscara del limón y exprime su jugo. Si decides usar cebolla roja, pícalas en rodajas finas.
Mezclar los ingredientes:
En un tazón grande, mezcla las habas cocidas, la menta picada, la cebolla (si decides usarla), el queso (si lo quieres agregar) y las nueces o pistachos (si decides incluirlos).
Aliñar la ensalada:
Añade el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren.
Servir:
Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura de la menta y el limón, o deja reposar unos minutos en la nevera si prefieres una ensalada más fresca.
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