Ensalada de Amaranto Andino con Aguacate y Tomate Uvilla
Ingredientes (2 porciones)
- 1 taza de amaranto andino cocido
- 1 aguacate maduro (pero firme), en cubos
- 1/2 taza de tomates uvilla (physalis), cortados por la mitad
- 1/4 taza de pepino picado
- 2 cucharadas de cilantro o perejil picado
- 1 cucharada de cebolla morada finamente picada (opcional)
- 1 cucharada de semillas de sésamo o girasol tostadas
- Sal y pimienta al gusto
Para el aderezo
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel o panela rallada
- Una pizca de comino
- Sal al gusto
Preparación
- Cocinar el amaranto (si no lo tienes listo):
- Lava 1/2 taza de amaranto.
- Cocina en 1 taza de agua con una pizca de sal, a fuego bajo por 15 min aprox., hasta que absorba el agua. Deja enfriar.
- En un bol grande mezcla: amaranto, pepino, cebolla, cilantro y tomates uvilla.
- Agrega suavemente el aguacate en cubos para que no se deshaga.
- Prepara el aderezo mezclando: limón, aceite de oliva, miel, comino y sal.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla con movimientos suaves.
- Espolvorea las semillas tostadas por encima.
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