Ensalada de quinoa con pepino y perejil
Ingredientes (4 porciones)
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pepino grande, cortado en cubos pequeños
- 1 manojo de perejil fresco, picado finamente
- 1/4 de cebolla morada, picada finamente (opcional)
- 1 limón (su jugo)
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 cucharadita de comino molido (opcional)
- Tomates cherry cortados a la mitad (opcional para decorar)
Preparación
- Cocinar la quinoa:
- Lava bien la quinoa bajo agua fría para eliminar su sabor amargo.
- En una cacerola, hierve 2 tazas de agua. Añade la quinoa, reduce el fuego, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se absorba.
- Retira del fuego y deja enfriar.
- Preparar los vegetales:
- Mientras la quinoa se enfría, corta el pepino en cubos pequeños y pica finamente el perejil.
- Si usas cebolla, píquela muy fina para que no opaque el sabor de la ensalada.
- Mezclar los ingredientes:
- En un bol grande, combina la quinoa enfriada, el pepino, el perejil y la cebolla.
- Añade el jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y comino (si lo deseas). Mezcla bien.
- Servir:
- Decora con tomates cherry o unas hojitas de perejil.
- Se puede servir fría o a temperatura ambiente.
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