Ensalada de pulpo al estilo mediterráneo
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg de pulpo fresco o congelado
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de perejil
- Sal al gusto
- 200 g de tomates cherry
- 1 pimiento rojo
- 1 pepino
- 1/2 cebolla morada
- 100 g de aceitunas negras sin hueso
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de manzana
- Jugo de 1 limón
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Hojas de rúcula o lechuga para la base
Preparación:
- Cocinar el pulpo:
- Lleva a ebullición una olla con agua, laurel y sal.
- Si el pulpo es fresco, congélalo previamente para ablandarlo.
- Introduce el pulpo en el agua hirviendo sumergiéndolo y retirándolo 3 veces antes de dejarlo cocer unos 40–45 minutos hasta que esté tierno.
- Escurre y deja enfriar. Luego córtalo en rodajas de 1 cm aproximadamente.
- Preparar los vegetales:
- Lava y corta los tomates cherry por la mitad.
- Corta el pimiento y el pepino en tiras o cubos pequeños.
- Pica la cebolla morada en juliana fina.
- Mezcla todo con las aceitunas negras.
- Preparar el aderezo:
- En un bol pequeño mezcla aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, pimienta y pimentón (si se usa). Ajusta la sal.
- Montar la ensalada:
- Sobre una base de rúcula o lechuga, coloca los vegetales.
- Añade el pulpo cocido y mezcla suavemente con el aderezo.
- Deja reposar 10–15 minutos para que los sabores se integren.
- Servir:
- Puedes decorar con un poco de perejil fresco picado o unas aceitunas adicionales.
- Servir a temperatura ambiente o ligeramente frío.
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