Ensalada de mejillones con vinagreta
Ingredientes (4 porciones)
- 1 kg de mejillones frescos
- 1 lechuga romana o mezcla de hojas verdes
- 1 pimiento rojo, en tiras finas
- 1 cebolla morada pequeña, en juliana
- 10 tomates cherry, cortados a la mitad
- Aceitunas negras o verdes al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar
Para la vinagreta:
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo picado muy fino
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Limpieza de los mejillones:
- Lava los mejillones bajo agua fría, retirando las barbas y desechando los que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.
- Cocción de los mejillones:
- En una olla grande, añade los mejillones y un chorrito de agua o vino blanco.
- Cocina a fuego medio-alto con tapa durante 5-7 minutos, hasta que se abran.
- Retira del fuego y deja enfriar. Desecha los que no se abran.
- Retira los mejillones de las conchas (opcional: puedes dejarlos con concha para presentación).
- Preparación de la vinagreta:
- En un bol pequeño, mezcla el aceite, vinagre, mostaza, ajo, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Montaje de la ensalada:
- En una fuente grande, coloca las hojas verdes.
- Añade los pimientos, cebolla, tomates cherry y aceitunas.
- Incorpora los mejillones cocidos.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente.
- Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.
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