Ensalada de mariscos con limón y cilantro
Ingredientes (para 4 porciones)
- 400 g de mariscos surtidos (camarones, calamares, mejillones, pulpo cocido)
- 1/2 cebolla morada, finamente picada
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños
- 1 pepino, pelado y cortado en cubitos
- 1 aguacate, cortado en cubos (opcional)
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- 2 limones (su jugo)
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- 1 chile pequeño, finamente picado (opcional, si te gusta picante)
Preparación
- Cocinar los mariscos:
- Si los mariscos no están cocidos, hiérvelos en agua con un poco de sal durante 3-5 minutos hasta que estén firmes y cocidos. Escúrrelos y deja que se enfríen.
- Preparar los vegetales:
- Mezcla la cebolla, pimiento, pepino, aguacate y chile en un bol grande.
- Agregar los mariscos:
- Incorpora los mariscos ya fríos a la mezcla de vegetales.
- Aliñar:
- Añade el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro, sal y pimienta. Mezcla suavemente para no romper los mariscos ni el aguacate.
- Reposar y servir:
- Deja reposar la ensalada en el refrigerador 15-20 minutos para que se integren los sabores.
- Sirve fría y decora con unas hojas de cilantro fresco o rodajas de limón si deseas.
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