Ensalada de Pollo con Manzana y Nueces
Ingredientes (4 porciones)
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (o en cubos)
- 2 manzanas (pueden ser verdes o rojas, según prefieras), en cubos pequeños
- ½ taza de nueces troceadas y ligeramente tostadas
- ½ taza de apio en rodajas finas (opcional, da un toque crujiente)
- ½ taza de uvas (pueden ser moradas o verdes, cortadas a la mitad)
- ½ taza de yogur natural (puedes usar griego para más cremosidad)
- 2 cucharadas de mayonesa ligera (opcional, para más sabor)
- Jugo de ½ limón (para evitar que la manzana se oxide)
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas verdes para servir (lechuga, espinaca o rúcula)
Preparación
- Preparar el pollo: Cocina las pechugas en agua con un poco de sal (o utiliza pollo a la plancha). Déjalas enfriar y córtalas en cubos o desmenúzalas.
- Manzanas: Corta las manzanas en cubos y mézclalas con el jugo de limón para que no se oscurezcan.
- Mezcla principal: En un bol grande, coloca el pollo, las manzanas, el apio, las uvas y las nueces.
- Aderezo: En un recipiente pequeño mezcla el yogur con la mayonesa, un poco de sal y pimienta.
- Unir todo: Agrega el aderezo a la mezcla de pollo y frutas, integra bien.
- Servir: Coloca sobre una cama de hojas verdes frescas y decora con algunas nueces enteras por encima.
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