Ensalada de pollo con mango y aguacate
Ingredientes (4 porciones)
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (pueden ser a la plancha o al horno)
- 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
- 1 aguacate grande, en cubos
- 1 pepino, en rodajas finas
- 1 taza de tomates cherry partidos a la mitad
- 4 tazas de mezcla de hojas verdes (espinaca, lechuga, rúcula o la de tu preferencia)
- ¼ de cebolla morada, en tiras delgadas
- 2 cucharadas de semillas de girasol o nueces troceadas (opcional)
Para la vinagreta
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En un bowl grande coloca las hojas verdes como base.
- Añade el pollo desmenuzado, los cubos de mango y aguacate, el pepino, los tomates cherry y la cebolla morada.
- Mezcla suavemente para no deshacer el aguacate ni el mango.
- En un frasco pequeño mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, sal y pimienta. Agita bien hasta emulsionar.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla ligeramente.
- Decora con semillas de girasol o nueces para un toque crujiente.
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