Ensalada de pavo con quinoa y granada
Ingredientes (4 porciones)
- 1 taza de quinoa (enjuagada)
- 2 tazas de agua o caldo de verduras/pollo
- 250 g de pechuga de pavo cocida (a la plancha, al horno o restos de pavo asado, en tiras o cubos)
- 1 taza de granos de granada fresca
- 1/2 taza de pepino en cubitos
- 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
- 1/3 taza de nueces o almendras tostadas (opcional)
- 2 tazas de hojas verdes (espinaca baby, rúcula o mezcla de lechugas)
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
Para la vinagreta:
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de jugo de limón o vinagre de manzana
- 1 cdita de miel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocinar la quinoa:
Llevar el agua o caldo a ebullición, agregar la quinoa y cocinar a fuego medio-bajo por 15 minutos o hasta que absorba el líquido. Dejar reposar tapada 5 minutos, soltar con un tenedor y enfriar. - Preparar los ingredientes:
Cortar el pavo en tiras o cubos, picar pepino y cebolla, desgranar la granada y tostar ligeramente las nueces/almendras. - Mezclar la ensalada:
En un bowl grande combinar la quinoa, el pavo, el pepino, la cebolla y la granada. Agregar las hojas verdes y las nueces. - Vinagreta:
Batir el aceite de oliva con el jugo de limón, miel, sal y pimienta hasta emulsionar. - Montar y servir:
Verter la vinagreta sobre la ensalada, mezclar suavemente y terminar con el queso feta desmenuzado por encima.
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