Ensalada de arroz con verduras y uvas pasas
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de arroz (preferiblemente integral)
- 2 tazas de agua
- 1 zanahoria mediana, rallada o en cubos pequeños
- 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1/2 pimiento verde, cortado en cubitos
- 1/2 taza de guisantes (pueden ser congelados)
- 1/4 taza de uvas pasas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
- Cebolla morada picada finamente (opcional)
Preparación:
- Cocinar el arroz:
Enjuaga el arroz bajo agua fría y luego cocínalo en 2 tazas de agua con una pizca de sal hasta que esté tierno. Deja enfriar. - Preparar las verduras:
Mientras se enfría el arroz, corta las verduras en cubitos pequeños y, si deseas, blanquea los guisantes 2-3 minutos en agua hirviendo, luego escúrrelos y enfríalos con agua fría. - Mezclar los ingredientes:
En un bol grande, combina el arroz frío, las verduras, las uvas pasas y la cebolla morada si la usas. - Aliñar:
Añade el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que todos los ingredientes queden integrados. - Reposar y servir:
Deja reposar la ensalada en el refrigerador al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. Espolvorea con perejil fresco antes de servir si deseas.
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