Ensalada de garbanzos navideña con pimiento y cilantro
Ingredientes (para 4 porciones)
- 1 lata (400 g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 pimiento amarillo, cortado en cubitos
- ½ cebolla morada, finamente picada
- 1 tomate grande, cortado en cubitos
- ¼ taza de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón
- 1 cucharadita de miel o sirope de agave (opcional, para un toque dulce)
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de comino en polvo (opcional, le da un toque cálido y navideño)
- Opcional: ¼ taza de nueces tostadas o granada para decorar
Preparación
- En un bol grande, mezcla los garbanzos, los pimientos, la cebolla, el tomate y el cilantro.
- En un recipiente pequeño, bate el aceite de oliva con el vinagre o jugo de limón, la miel, el comino, sal y pimienta.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
- Antes de servir, añade nueces tostadas o semillas de granada para un toque festivo.
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