Ensalada de garbanzos con atún
Ingredientes (4 porciones)
- 2 tazas de garbanzos cocidos (pueden ser de frasco, bien enjuagados y escurridos)
- 2 latas de atún en agua o aceite (escurridas)
- 1 pimiento rojo (picado en cubos pequeños)
- 1 pepino (en cubos o rodajas finas)
- ½ cebolla morada (en tiras finas o picada)
- 10 tomates cherry (partidos a la mitad)
- 2 cucharadas de aceitunas negras (opcional)
- 2 cucharadas de perejil o cilantro fresco (picado)
Para el aderezo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En un bol grande coloca los garbanzos, el atún desmenuzado, el pimiento, el pepino, la cebolla, los tomates y las aceitunas.
- En un recipiente pequeño mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, mostaza, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
- Decora con perejil o cilantro fresco picado.
- Refrigera unos 15 minutos antes de servir para intensificar el sabor.
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