Ensalada de Pasta Fría

Ingredientes (4 porciones):

• 250 g de pasta corta (fusilli, penne o coditos)
• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• 1 taza de pepino en cubos (sin semillas)
• ½ taza de pimiento rojo en tiras
• ¼ taza de cebolla morada en julianas finas
• ½ taza de maíz dulce cocido
• ½ taza de aceitunas negras en rodajas (opcional)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Para el aderezo:

• 1 yogur natural (125 g)
• 1 cucharada de mayonesa (opcional para más cremosidad)
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocina la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete. Luego escúrrela y enjuágala con agua fría para detener la cocción.
2. En un bowl grande, mezcla la pasta fría con los vegetales: tomates, pepino, pimiento, cebolla, maíz y aceitunas.
3. En un recipiente pequeño, prepara el aderezo mezclando el yogur, la mayonesa (opcional), la mostaza, el jugo de limón, sal y pimienta.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todo quede cubierto.
5. Decora con el perejil picado y refrigera al menos 30 minutos antes de servir.