Ensalada de Pasta Mediterránea

Ingredientes (4 porciones):

• 250 g de pasta corta (penne, fusilli o farfalle)
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
• 1 taza de pepino en cubos
• ½ taza de aceitunas negras en rodajas
• ½ taza de queso feta en cubos (opcional)
• ¼ taza de cebolla morada en rodajas finas
• 2 cucharadas de perejil o albahaca fresca picada

Para el aderezo:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre balsámico o jugo de limón
• 1 diente de ajo picado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cucharadita de orégano seco

Preparación:

1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y enjuágala con agua fría para detener la cocción.
2. En un bowl grande, mezcla la pasta cocida con los tomates, pepino, aceitunas, cebolla y queso feta.
3. En un recipiente aparte, mezcla los ingredientes del aderezo: aceite, vinagre (o limón), ajo, orégano, sal y pimienta.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
5. Decora con el perejil o albahaca fresca.
6. Refrigera al menos 30 minutos antes de servir para que tome más sabor.