Ensalada de Cangrejo Fresca

Ingredientes (para 2 porciones):

• 200 g de carne de cangrejo (puede ser fresca o enlatada, bien escurrida)
• 1/2 palta (aguacate) en cubos
• 1/2 pepino en cubos pequeños (sin semillas)
• 1/2 taza de tomate cherry cortado en mitades
• 2 cucharadas de cebolla morada picada finamente
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas verdes (rúcula, espinaca baby o lechuga) para la base

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla la carne de cangrejo, el pepino, la palta, el tomate cherry, la cebolla morada y el cilantro.
2. Añade el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla suavemente para no deshacer la palta ni el cangrejo.
3. Sirve sobre una cama de hojas verdes frescas.
4. Puedes decorar con rodajas finas de limón o un toque extra de cilantro.