Ensalada de pavo con espinacas y vinagreta de mostaza y miel

Ingredientes:

(para 2 porciones):

• 200 g de pechuga de pavo cocida y en tiras (puede ser a la plancha o al horno)
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 taza de lechuga romana troceada
• ½ taza de tomates cherry cortados a la mitad
• ½ taza de pepino en rodajas finas
• ¼ de cebolla morada en julianas
• 1/4 de taza de nueces picadas (opcional)
• ½ aguacate en cubos
• Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta:

• 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
• 1 cda. de vinagre balsámico o de manzana
• 1 cdita. de mostaza Dijon
• 1 cdita. de miel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla las espinacas, lechuga, tomates, pepino, cebolla y aguacate.
2. Añade el pavo cocido en tiras y las nueces.
3. En un recipiente pequeño, mezcla bien los ingredientes de la vinagreta hasta emulsionar.
4. Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir.
5. Mezcla suavemente para integrar todos los sabores y ¡listo!