Ensalada Saludable de Quinoa y Vegetales

Ingredientes:

(2 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida
• ½ taza de pepino en cubos
• ½ taza de tomate cherry partidos a la mitad
• ¼ taza de zanahoria rallada
• ¼ taza de pimiento rojo en tiras delgadas
• ½ aguacate en cubos
• Un puñado de espinacas frescas
• 1 cda. de semillas de chía o linaza
• Jugo de 1 limón
• 1 cda. de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el pepino, tomate cherry, zanahoria, pimiento y espinacas.
2. Agrega el aguacate con cuidado para que no se deshaga.
3. Añade las semillas de chía o linaza.
4. Aliña con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Mezcla suavemente hasta integrar todo.