Ensalada creativa de quinoa, mango y remolacha

Ingredientes:

(2-3 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (puede ser blanca o tricolor)
• 1/2 mango maduro en cubos
• 1/2 remolacha cocida y rallada o en cubitos
• 1/2 aguacate en láminas
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
• 1/4 taza de nueces tostadas o almendras laminadas
• Un puñado de rúcula o espinaca baby
• 1 cda de semillas de chía o sésamo

Para el aderezo:

• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cdta de miel de abeja o agave
• 1 cdta de mostaza Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un bol grande, coloca la quinoa cocida y deja enfriar si aún está caliente.
2. Agrega el mango, remolacha, aguacate, queso feta, nueces y las hojas verdes.
3. En un frasco pequeño, mezcla todos los ingredientes del aderezo. Agita bien hasta emulsionar.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para no romper los ingredientes delicados.
5. Espolvorea con semillas de chía o sésamo antes de servir.

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Tips creativos:

• Puedes sustituir el mango por piña o papaya si prefieres otros sabores tropicales.
• Añade pétalos de flores comestibles como caléndula o pensamientos para un toque visual único.
• Para una versión vegana, omite el queso o usa uno vegetal.