Ensalada Fresca de Aguacate

Ingredientes:

(para 2-3 personas):

• 1 aguacate maduro
• 1 tomate grande (o 2 medianos)
• ½ cebolla morada
• ½ pepino (opcional)
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco o perejil (al gusto)

Opcionales:

• Queso feta desmoronado
• Hojas de espinaca o lechuga
• Maíz cocido o granos de elote
• Un chorrito de vinagre balsámico

Preparación:

1. Corta el aguacate en cubos medianos.
2. Pica el tomate en cubos del mismo tamaño.
3. Corta la cebolla en tiras finas o en cubos pequeños.
4. Si usas pepino, pélalo y córtalo en medias lunas delgadas.
5. Mezcla todos los vegetales en un bol.
6. Añade el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
7. Mezcla con cuidado para no aplastar el aguacate.
8. Decora con cilantro o perejil picado y, si quieres, añade queso feta o los ingredientes opcionales.