Ensalada de mijo con setas y espárragos
Ingredientes: (para 6-8 porciones)
- Mijo: 1 taza (crudo)
- Agua o caldo vegetal: 2 tazas
- Setas (champiñones, portobello o mixtas): 200 g
- Espárragos verdes: 250 g
- Ajo: 2 dientes picados
- Cebolla morada: 1 pequeña, en julianas
- Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
- Zumo de limón: 1 cucharada (opcional, para aderezo fresco)
- Sal y pimienta: al gusto
- Perejil fresco o albahaca: al gusto para decorar
Preparación:
Cocinar el mijo:
Lava el mijo con agua fría.
Cocínalo en las 2 tazas de agua o caldo durante 15-20 minutos a fuego medio, hasta que esté tierno y haya absorbido el líquido. Deja enfriar.
Saltear las setas y espárragos:
Lava los espárragos y corta la parte dura. Trocea en pedazos de unos 3-4 cm.
En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, sofríe el ajo y la cebolla por 2-3 minutos.
Añade las setas y espárragos. Cocina por unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos y dorados. Salpimenta al gusto.
Montar la ensalada:
En un tazón grande, mezcla el mijo ya frío con las verduras salteadas.
Añade 2 cucharadas de aceite de oliva extra, el zumo de limón, y ajusta de sal y pimienta.
Decora con perejil fresco o albahaca.
Porciones:
Esta receta rinde 4 porciones como plato principal o 6-8 porciones como acompañamiento.
Accede a nuestra promoción
Libro de 200 recetas organizadas en 20 capítulos, cada uno con 10 recetas deliciosas.
GRATIS Bono de 50 Recetas de postres fáciles de preparar.
GRATIS Bono de 50 Recetas barritas de cereales fáciles de preparar.
GRATIS Guía de 30 días de menús saludables mas lista de compras.
Sígueme desde tu red Social favorita
Ensalada de lentejas con panceta
Ensalada de lentejas con panceta Ingredientes: (para 4 porciones) Lentejas cocidas: 400 g (aprox. 100 g por persona) Panceta (tocino): 150 g Cebolla morada: 1 mediana (finamente picada) Pimiento rojo: 1 pequeño (en cubitos) Tomates cherry: 200 g (cortados por la mitad) Perejil fresco: 1 puñado (picado) Aceite de oliva: 3 cucharadas Vinagre balsámico o…
Ensalada de espárragos con huevo pochado
Ensalada de espárragos con huevo pochado Ingredientes: (para 2 porciones) 250 g de espárragos verdes frescos 2 huevos (uno por persona) 1 cucharada de vinagre blanco (para pochar los huevos) 50 g de rúcula o espinacas baby 6 tomates cherry, cortados a la mitad 1/4 de aguacate (opcional), cortado en láminas 1 cucharada de aceite…
Ensalada tibia de patatas con mostaza y eneldo
Ensalada tibia de patatas con mostaza y eneldo Ingredientes: (para 4 porciones) 800 g de patatas (preferiblemente baby o nuevas) 2 cucharadas de mostaza de Dijon 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre de manzana (o blanco) 1 cucharadita de miel (opcional) 2 cucharadas de eneldo fresco picado (o 1…
Ensalada de mijo con setas y espárragos
Ensalada de mijo con setas y espárragos Ingredientes: (para 6-8 porciones) Mijo: 1 taza (crudo) Agua o caldo vegetal: 2 tazas Setas (champiñones, portobello o mixtas): 200 g Espárragos verdes: 250 g Ajo: 2 dientes picados Cebolla morada: 1 pequeña, en julianas Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas Zumo de limón: 1 cucharada (opcional,…
Ensalada de maíz con pimientos y queso feta
Ensalada de maíz con pimientos y queso feta Ingredientes: (para 4 porciones) 2 tazas de maíz cocido (puede ser enlatado, congelado o fresco) 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños 1 pimiento verde (o amarillo), picado en cubos pequeños 150 g de queso feta, desmenuzado 1/4 de cebolla morada, picada finamente (opcional) 2 cucharadas de…
Ensalada de arroz negro con calamares
Ensalada de arroz negro con calamares Ingredientes: (para 6 porciones) 200 g de arroz negro (también llamado arroz venere) 300 g de calamares limpios y cortados en anillas o tiras 1 pimiento rojo cortado en cubos pequeños 1 pimiento verde cortado en cubos pequeños 1/2 cebolla morada picada finamente 10-12 tomates cherry cortados a la…
