Ensalada de maíz con pimientos y queso feta
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 2 tazas de maíz cocido (puede ser enlatado, congelado o fresco)
- 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
- 1 pimiento verde (o amarillo), picado en cubos pequeños
- 150 g de queso feta, desmenuzado
- 1/4 de cebolla morada, picada finamente (opcional)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un tazón grande, mezcla el maíz, los pimientos, la cebolla morada y el perejil.
Añade el queso feta desmenuzado y mezcla suavemente.
En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
Sirve fría o a temperatura ambiente.
Porciones:
Rinde para 4 porciones como acompañamiento.
Cada porción es aproximadamente 1 taza.
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