Ensalada de farro con garbanzos y espinacas
Ingredientes: (para 4 porciones)
- 1 taza de farro crudo (o 2 ½ tazas cocido)
- 1 ½ taza de garbanzos cocidos (pueden ser enlatados, escurridos y enjuagados)
- 2 tazas de espinacas frescas (puedes picarlas un poco si son muy grandes)
- ½ cebolla morada, en rodajas finas
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- ½ pepino, en cubos pequeños (opcional)
- ¼ taza de perejil fresco picado
- Queso feta al gusto (opcional, aprox. ¼ taza desmenuzado)
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco (o vinagre de vino tinto)
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo picado o rallado
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
Cocinar el farro según las instrucciones del paquete (generalmente se hierve en agua con sal de 25-30 minutos). Escurrir y dejar enfriar.
Preparar el aderezo:
mezclar bien todos los ingredientes en un tazón pequeño o frasco con tapa.
En un tazón grande, mezclar el farro cocido, los garbanzos, las espinacas, cebolla, tomates, pepino y perejil.
Añadir el aderezo, mezclar bien y, si se desea, agregar el queso feta encima.
Probar y ajustar la sazón con más sal, pimienta o limón si hace falta.
Porciones:
Rinde 4 porciones grandes como plato principal (aprox. 1 ½ taza por persona).
Si es para acompañamiento, puede rendir 6-8 porciones pequeñas.
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