Panzanella Italiana Tradicional

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 tazas de pan rústico del día anterior (en cubos, sin corteza)
• 4 tomates maduros grandes (en cubos)
• ½ cebolla morada (en rodajas finas)
• 1 pepino (pelado y en medias lunas)
• 10 hojas de albahaca fresca
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Agua (opcional, para humedecer el pan)

Preparación:

1. Preparar el pan:
   • Si el pan está muy seco, puedes rociarlo con un poco de agua para ablandarlo ligeramente (sin dejarlo empapado).
   • Deja reposar unos minutos hasta que esté suave pero no mojado. Luego desmenúzalo en trozos medianos.
2. Marinar la cebolla:
   • Coloca las rodajas de cebolla en un bol pequeño con el vinagre de vino tinto por unos 10 minutos. Esto suaviza el sabor fuerte de la cebolla.
3. Montar la ensalada:
   • En un bol grande, mezcla los tomates, el pepino, el pan y la cebolla ya escurrida.
   • Añade sal, pimienta y el aceite de oliva extra virgen.
   • Mezcla suavemente para que el pan absorba los jugos.
4. Finalizar:
   • Incorpora las hojas de albahaca justo antes de servir.
   • Deja reposar la ensalada 15 a 30 minutos para que los sabores se integren mejor.

Consejos:

• Puedes añadir aceitunas negras, alcaparras o incluso atún para variar.
• Es ideal como acompañamiento o plato principal ligero en días calurosos.