Kartoffelsalat (Ensalada Alemana de Patata)

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 kg de papas (preferiblemente de tipo firme)
• 1 cebolla pequeña (finamente picada)
• 250 ml de caldo de carne o vegetal (mejor si es casero)
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco o de manzana
• 3 cucharadas de aceite (de girasol o neutro)
• 1 cucharadita de mostaza suave
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• Cebollino o perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

1. Cocinar las papas:
   • Lava las papas y cuécelas con piel en agua con sal durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.
   • Déjalas enfriar un poco, pélalas y córtalas en rodajas o trozos medianos mientras aún están tibias.
2. Preparar el aderezo caliente:
   • En una sartén o cazo pequeño, calienta el caldo junto con la cebolla picada, el vinagre, la mostaza, sal, pimienta y azúcar.
   • Cocina unos 5 minutos hasta que la cebolla esté suave.
3. Mezclar todo:
   • Vierte el aderezo caliente sobre las papas aún tibias.
   • Añade el aceite y mezcla cuidadosamente para no romper las papas.
   • Deja reposar al menos 30 minutos para que se impregnen los sabores. Puede servirse tibia o a temperatura ambiente.
4. Servir:
   • Espolvorea con cebollino o perejil picado antes de servir si deseas.