Ensalada tropical con mango, piña y langostinos

Ingredientes:

(para 2-3 personas):

• 200 g de langostinos (pelados y limpios)
• 1 mango maduro (cortado en cubos)
• 1 taza de piña fresca (cortada en cubos)
• 1/2 cebolla morada (en rodajas finas)
• 1/2 pimiento rojo (opcional, en tiras finas)
• 1 palta/aguacate (en cubos, opcional)
• Rúcula o mezcla de hojas verdes (al gusto)
• Cilantro fresco (picado, al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1 lima o limón
• Sal y pimienta al gusto
• Chile picado o unas gotas de salsa picante (opcional)

Preparación:

1. Cocinar los langostinos:
   • En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltea los langostinos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y cocidos. Salpimienta al gusto. Deja enfriar un poco.
2. Preparar los ingredientes:
   • Corta el mango, la piña y el aguacate (si usas).
   • Corta la cebolla en rodajas finas y si quieres, déjala remojar 5 min en agua con limón para suavizar su sabor.
   • Lava y seca las hojas verdes.
3. Mezclar la ensalada:
   • En un bol grande, mezcla el mango, la piña, los langostinos cocidos, la cebolla, el pimiento y las hojas verdes.
   • Añade el cilantro y, si deseas, el aguacate.
4. Aliñar:
   • Prepara una vinagreta rápida con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de lima, sal, pimienta y un toque de picante si lo deseas.
   • Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente.