Ensalada tibia de cerdo con vegetales frescos

Ingredientes:

(2 porciones):

• 200 g de lomo de cerdo (o filete magro), en tiras o cubos
• 2 tazas de mezcla de lechugas (rúcula, espinaca, lechuga romana)
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 pimiento rojo, en tiras
• 1/2 pepino, en rodajas finas
• 1/4 de cebolla morada, en juliana
• 1 cda de semillas de sésamo (opcional)

Para marinar el cerdo:

• 1 cda de salsa de soya baja en sodio
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdita de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo picado
• Pimienta negra al gusto

Para el aderezo:

• 2 cdas de jugo de limón o vinagre de arroz
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdita de miel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Marina el cerdo durante al menos 20 minutos con soya, aceite, jengibre, ajo y pimienta.
2. Saltea el cerdo en una sartén caliente hasta que esté dorado y bien cocido (aprox. 6-8 minutos). Reserva tibio.
3. En un bowl grande, mezcla las lechugas, zanahoria, pimiento, pepino y cebolla.
4. Incorpora el cerdo tibio a la ensalada.
5. Mezcla los ingredientes del aderezo y viértelo sobre la ensalada justo antes de servir.
6. Espolvorea con semillas de sésamo si deseas un toque crujiente.