Ensalada Niçoise

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 huevos
• 150 g de judías verdes (vainitas)
• 2 papas pequeñas
• 100 g de atún en conserva (en aceite o agua, escurrido)
• 1 tomate grande o 2 medianos (en gajos)
• ¼ de cebolla morada (en rodajas finas)
• 10–12 aceitunas negras (tipo Niçoise o Kalamata)
• 4–6 filetes de anchoas (opcional)
• Hojas de lechuga (romana, escarola o mezcla verde)

Para el aderezo:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto o jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocina los huevos: colócalos en agua fría, llévalos a ebullición y cuece 10 minutos. Enfría y pélalos.
2. Cuece las papas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). Deja enfriar, pélalas y córtalas en rodajas.
3. Blanquea las judías verdes: hiérvelas en agua con sal durante 4–5 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes. Enfría rápidamente en agua con hielo.
4. Prepara el aderezo: mezcla el aceite de oliva, vinagre o limón, mostaza, sal y pimienta. Bate bien hasta emulsionar.
5. Monta la ensalada:
   • Coloca una base de hojas de lechuga.
   • Agrega las papas, judías verdes, tomates, cebolla, aceitunas, atún y los huevos partidos por la mitad.
   • Añade las anchoas si las usas.
   • Rocía con el aderezo justo antes de servir.