Ensalada Laab Gai Tailandés

Ingredientes:

• 300 g de pechuga de pollo picada finamente (puede ser molida)
• 2 cucharadas de arroz glutinoso (o arroz blanco crudo)
• 2 cucharadas de jugo de lima (limón)
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1-2 chiles rojos (ajustar al gusto), finamente picados
• 2 cebollinos picados
• 1/4 de cebolla morada en rodajas finas
• 10 hojas de menta fresca
• Hojas de cilantro al gusto
• Hojas de lechuga para servir (opcional)

Preparación:

1. Tostar el arroz:
   • En una sartén seca, tuesta el arroz crudo a fuego medio hasta que esté dorado y fragante (unos 3-5 minutos). Luego, muélelo en un mortero o licuadora hasta obtener un polvo grueso. Este arroz tostado es clave para la textura y sabor del Laab Gai.
2. Cocinar el pollo:
   • En una sartén, cocina el pollo picado a fuego medio sin añadir aceite. Cocina hasta que cambie de color, desmenuzándolo bien con una cuchara.
3. Condimentar:
   • Retira el pollo del fuego. Agrega el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y mezcla bien.
4. Agregar frescura:
   • Incorpora el chile, la cebolla morada, el cebollino, la menta y el cilantro. Mezcla todo suavemente para que los sabores se integren.
5. Finalizar:
   • Añade el arroz tostado molido y mezcla nuevamente.
6. Servir:
   • Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente sobre hojas de lechuga o acompáñala con arroz pegajoso (sticky rice).