Ensalada Fresca de Verano con Vinagreta de Limón

Ingredientes:

• 1 taza de lechuga romana picada
• 1/2 taza de espinaca fresca
• 1/2 taza de pepino en rodajas finas
• 1/2 taza de tomate cherry partidos por la mitad
• 1/4 taza de cebolla morada en tiras finas
• 1/2 taza de mango maduro en cubos
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
• 2 cucharadas de semillas de girasol o nueces (opcional)

Para la vinagreta de limón:

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de miel (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla la lechuga, espinaca, pepino, tomate, cebolla, mango y queso feta.
2. En un frasco pequeño o taza, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, miel, sal y pimienta hasta emulsionar.
3. Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla bien.
4. Espolvorea las semillas o nueces para darle un toque crujiente.