Ensalada Fresca de Vegetales y Pollo

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo a la plancha, cortada en tiras
• 2 tazas de lechuga fresca picada
• 1 taza de espinaca baby
• 1 tomate grande en rodajas
• 1/2 pepino en rodajas
• 1/4 taza de cebolla morada en julianas
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 aguacate en cubos
• 2 cucharadas de semillas de girasol o nueces (opcional)

Para el aderezo:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar el pollo: Cocina la pechuga a la plancha con un poco de sal y pimienta. Luego córtala en tiras finas.
2. Mezclar los vegetales: En un bol grande, combina la lechuga, espinaca, tomate, pepino, cebolla morada y zanahoria.
3. Agregar el pollo y aguacate: Incorpora las tiras de pollo y los cubos de aguacate a la ensalada.
4. Preparar el aderezo: En un recipiente pequeño mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, sal y pimienta. Bate bien hasta que emulsione.
5. Servir: Vierte el aderezo sobre la ensalada, mezcla suavemente y espolvorea las semillas de girasol o nueces si deseas.
6. Disfrutar: Sirve inmediatamente para que los vegetales se mantengan frescos y crujientes.