Ensalada de Sandía y Queso Feta

Ingredientes (4 porciones):

• 3 tazas de sandía sin semillas, cortada en cubos
• 1 taza de queso feta desmenuzado
• ½ taza de pepino en rodajas finas
• ¼ de cebolla morada en julianas delgadas
• Unas hojas de menta fresca (opcional: albahaca)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de ½ limón o lima
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la sandía, el pepino y la cebolla morada.
2. Añade el queso feta y las hojas de menta.
3. Rocía con el aceite de oliva y el jugo de limón.
4. Agrega sal y pimienta al gusto.
5. Mezcla suavemente para no romper la sandía ni el queso.
6. Sirve de inmediato o enfría unos minutos antes de servir.