Ensalada de salmón fresco con quinoa
Ingredientes (2-3 porciones)
- 200 g de salmón fresco (sin piel)
- 1 taza de quinoa cruda
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos
- 1/2 pepino, cortado en cubos
- 1/2 pimiento rojo, picado
- 1/4 de cebolla morada, finamente picada
- 1 taza de espinacas frescas o mezcla de hojas verdes
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: semillas de sésamo o nueces picadas para decorar
Preparación
- Cocinar la quinoa:
- Lava la quinoa bajo agua fría para eliminar el sabor amargo.
- En una olla, hierve 2 tazas de agua o caldo. Añade la quinoa, reduce el fuego y cocina tapada por 12-15 minutos hasta que se absorba el líquido.
- Deja enfriar un poco.
- Cocinar el salmón:
- Sazona el salmón con sal, pimienta y un chorrito de limón.
- En una sartén antiadherente con 1 cucharadita de aceite de oliva, cocina el salmón 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
- Deja reposar 2 minutos y córtalo en cubos o láminas.
- Preparar la ensalada:
- En un bol grande, mezcla la quinoa, las hojas verdes, pepino, pimiento, cebolla y aguacate.
- Añade el salmón cocido y mezcla con cuidado.
- Aliño:
- Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón, sal y pimienta.
- Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente.
- Presentación:
- Sirve la ensalada en platos individuales y espolvorea semillas de sésamo o nueces si deseas.
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