Ensalada de ricotta con espinaca y piñones
Ingredientes (para 2-3 porciones)
- 150 g de queso ricotta fresco
- 100 g de espinaca fresca (puede ser baby)
- 2 cucharadas de piñones tostados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de medio limón
- Opcional: unas hojas de albahaca fresca o tomates cherry para decorar
Preparación
- Lavar y secar la espinaca. Colócala en un bol grande.
- Tostar los piñones en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén dorados, cuidando que no se quemen.
- En un bol aparte, mezcla la ricotta con el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, sal y pimienta al gusto.
- Incorpora la ricotta a la espinaca y mezcla suavemente para que no se deshaga demasiado.
- Añade los piñones tostados por encima y, si deseas, decora con hojas de albahaca fresca o tomates cherry cortados a la mitad.
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