Ensalada de Queso de Cabra y Melocotón

Ingredientes (para 2-3 porciones):

• 2 melocotones maduros pero firmes (pueden ser asados o frescos)
• 100 g de queso de cabra (rulo o desmenuzado)
• 4 tazas de mezcla de hojas verdes (rúcula, espinaca, lechuga baby)
• ¼ taza de nueces o almendras tostadas
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar los melocotones:
   Lava y corta los melocotones en gajos. Puedes usarlos frescos o marcarlos en una sartén caliente o parrilla durante 1-2 minutos por lado para potenciar su dulzura.
2. Preparar el aderezo:
   Mezcla la miel, vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta hasta emulsionar.
3. Montar la ensalada:
   En un bol grande coloca la mezcla de hojas verdes, agrega los gajos de melocotón, el queso de cabra desmenuzado y las nueces tostadas.
4. Aliñar:
   Justo antes de servir, vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.