Ensalada de pulpo con pimientos y aceitunas
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de pulpo cocido
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde grande
- 100 g de aceitunas negras sin hueso
- 1 cebolla morada pequeña
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación
- Preparar el pulpo:
Si el pulpo está crudo, cocerlo en agua con sal hasta que esté tierno (aproximadamente 40–50 minutos según tamaño). Si ya está cocido, cortarlo en rodajas o trozos medianos. - Cortar los vegetales:
Lavar los pimientos, retirar semillas y nervios, y cortarlos en tiras finas. Picar la cebolla en juliana. - Mezclar los ingredientes:
En un bol grande, combinar el pulpo, los pimientos, la cebolla y las aceitunas. - Preparar el aliño:
En un pequeño recipiente, mezclar el aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y pimentón dulce. - Aderezar la ensalada:
Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien. - Reposar y servir:
Dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Decorar con perejil fresco picado.
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