Ensalada de pollo con vinagreta caliente

Ingredientes: (para 2-3 porciones)

Para la ensalada:

• 2 pechugas de pollo (aproximadamente 300 g cada una)
• 1 lechuga romana o iceberg (o una mezcla de hojas verdes)
• 1 taza de espinacas frescas
• 1 pepino, en rodajas finas
• 1 zanahoria, rallada
• 1/2 cebolla morada, en rodajas finas
• 1/4 taza de nueces o almendras (opcional)
• 1/2 aguacate (opcional)

Para la vinagreta caliente:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico o de manzana
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de miel
• 1 diente de ajo, picado o triturado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocinar el pollo:

Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta.

Cocina el pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto, aproximadamente 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté completamente cocido.

Una vez cocido, retira el pollo de la sartén, deja reposar durante unos minutos y luego corta en tiras o trozos pequeños.

Preparar la vinagreta caliente:

En la misma sartén donde cocinaste el pollo (sin limpiarla), agrega el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.

Agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante (unos 30 segundos).

Añade el vinagre, la mostaza, la miel, sal y pimienta al gusto, y cocina por unos 2-3 minutos, removiendo bien. Deberás notar que la mezcla se espesa ligeramente. Retira del fuego.

Montar la ensalada:

En un tazón grande, coloca las hojas de lechuga y espinaca, las rodajas de pepino, la zanahoria rallada, la cebolla morada y el aguacate (si lo estás usando).

Agrega el pollo troceado sobre la ensalada.

Vierte la vinagreta caliente sobre la ensalada justo antes de servir para que se mantenga tibia.

Servir:

Si deseas, agrega las nueces o almendras por encima para darle un toque crujiente.

Sirve de inmediato y disfruta de una ensalada fresca y llena de sabor.

Porciones:

Esta receta rinde para 2-3 porciones, dependiendo del tamaño de las pechugas de pollo y las porciones que sirvas.