Ensalada de Pollo con Salsa Cremosa de Yogur y Mostaza

Ingredientes (para 2 porciones):

Para la ensalada:

• 1 pechuga de pollo cocida (a la plancha o al horno) y cortada en tiras o cubos
• 2 tazas de lechuga o mix de hojas verdes (espinaca, rúcula, etc.)
• 1 tomate grande en cubos
• ½ pepino en rodajas finas
• ¼ cebolla morada en julianas
• 1 zanahoria rallada
• 1 palta (aguacate) en cubos
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• ½ taza de yogur natural sin azúcar
• 1 cucharada de mostaza (de Dijon o la que prefieras)
• 1 cucharadita de miel
• Jugo de ½ limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar el pollo:
   Si no está cocido, cocina la pechuga a la plancha con un poco de sal y pimienta. Déjala enfriar y córtala en tiras o cubos.
2. Hacer la salsa:
   En un bol pequeño mezcla el yogur, mostaza, miel, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea.
3. Armar la ensalada:
   En un bol grande, coloca las hojas verdes como base. Agrega el tomate, pepino, cebolla, zanahoria, palta y el pollo.
4. Añadir la salsa:
   Vierte la salsa sobre la ensalada justo antes de servir o sirve aparte para que cada persona se sirva a gusto.