Ensalada de pollo con espinaca y almendras
Ingredientes (4 porciones)
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (o a la plancha y cortadas en tiras)
- 4 tazas de espinaca fresca lavada
- 1/2 taza de almendras fileteadas, tostadas
- 1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1/4 taza de cebolla morada en juliana (opcional)
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de miel o mostaza Dijon
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Tostar las almendras: En una sartén a fuego medio, tuesta las almendras hasta que estén ligeramente doradas. Reserva.
- Preparar el aderezo: Mezcla el aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, sal y pimienta en un frasco pequeño y agita hasta emulsionar.
- Montar la ensalada: En un bol grande, coloca la espinaca, el pollo, los tomates cherry, la cebolla y el queso feta.
- Agregar las almendras: Incorpora las almendras tostadas encima.
- Aderezar: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
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