Ensalada de Pepino al Estilo Japonés (Sunomono)

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 pepinos japoneses (o pepinos persas)
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de salsa de soya (opcional)
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
• Alga wakame hidratada (opcional, 1 cucharada)
• Rodajas finas de jengibre fresco (opcional, al gusto)

Instrucciones:

1. Preparar el pepino:
   Lava los pepinos y córtalos en rodajas muy finas (ideal con una mandolina). Si los pepinos tienen muchas semillas, puedes quitarlas antes de cortar.
2. Deshidratar un poco:
   Coloca las rodajas en un bowl y espolvorea la sal. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos. Luego exprímelos suavemente con las manos o una toalla de papel para quitar el exceso de agua.
3. Preparar el aderezo:
   En otro recipiente, mezcla el vinagre de arroz, azúcar y salsa de soya hasta que el azúcar se disuelva.
4. Combinar:
   Añade los pepinos escurridos al aderezo, mezcla bien y deja marinar en la nevera al menos 15 minutos.
5. Servir:
   Justo antes de servir, espolvorea con semillas de sésamo tostado y, si usas, agrega un poco de alga wakame hidratada y jengibre fresco.