Ensalada de Patata a la Francesa

Ingredientes:

• 1 kg de patatas (preferiblemente pequeñas o tipo baby)
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o de manzana
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 chalota (o media cebolla morada) finamente picada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: cebollinos picados y alcaparras

Preparación:

1. Cocinar las patatas: Lava bien las patatas y cuécelas en agua con sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Luego escúrrelas y déjalas enfriar un poco.
2. Cortar las patatas: Cuando estén tibias, córtalas en rodajas o en mitades si son pequeñas.
3. Preparar la vinagreta: En un bol, mezcla la mostaza, el vinagre, la chalota picada, la sal y la pimienta. Añade poco a poco el aceite de oliva mientras bates para emulsionar la salsa.
4. Mezclar la ensalada: Vierte la vinagreta sobre las patatas aún tibias para que absorban bien el sabor. Agrega el perejil picado y mezcla con cuidado.
5. Reposar: Deja reposar la ensalada a temperatura ambiente por unos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.

Opcional:

Puedes añadir alcaparras, cebollinos o pepinillos picados para darle un toque más fresco y crujiente.