Ensalada de pasta con vegetales
Ingredientes (4 porciones):
- 250 g de pasta corta (fusilli, penne o farfalle)
- 1 taza de brócoli en ramitos pequeños
- 1 zanahoria en cubitos o rallada gruesa
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pepino en cubos
- ½ taza de tomates cherry partidos a la mitad
- ½ taza de maíz dulce (opcional)
- 2 cdas de aceitunas negras en rodajas
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cda de jugo de limón o vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca o perejil picado para decorar
Preparación:
- Cocinar la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente. Escurrir y dejar enfriar.
- Blanquear el brócoli en agua hirviendo 2 minutos y luego pasarlo a agua con hielo para mantener el color verde.
- En un bol grande, mezclar la pasta con los vegetales: brócoli, zanahoria, pimiento, pepino, tomates, maíz y aceitunas.
- Preparar un aderezo ligero mezclando aceite de oliva, jugo de limón (o vinagre), sal y pimienta.
- Verter el aderezo sobre la ensalada, mezclar bien y decorar con albahaca o perejil.
- Refrigerar 15–20 minutos antes de servir para que tome más sabor.
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